Los diferentes formatos de actividades entre profesionales que desarrolla la AEO tienen por objeto favorecer el contacto entre los profesionales, transmitir información y conocimiento o movilizar al sector sobre temas concretos. En general se realizan a primera hora de la mañana, tienen una duración corta y cuentan con un aforo limitado para que se favorezca el encuentro y diálogo entre los asistentes.

Los asociados de la AEO siempre tienen preferencia en la reserva y asistencia, aunque la mayor parte de las actividades están abiertas a cualquier profesional interesado. La AEO también desarrolla actos exclusivos para sus asociados.